隨園食單走向世界 The Bible of Chinese Cooking

最新

調味之時，用水，用酒，或共用之，或擇一而用都有講究。太腥怎麼辦？要提鮮怎麼辦？原來現在大廚所有之法，袁枚早已告知

by Hijewel June 20, 2021

菜式太多，琳琅滿目，反而對美食及美食者都是虐待，充其量就是給眼睛看的。再說，要道道菜都好，可不為難為廚子嗎？

by Hijewel June 5, 2021

菜名好聽但菜不好吃，那就拿去餵耳朵吧！故曰「耳餐」。雞、鴨是豪傑，海參、燕窩反是庸人，袁老沒有寫錯吧！愛炫耀，拿出珠寶就好，何必擺一桌菜呢？

by Hijewel June 1, 2021June 5, 2021

菜做好了，怕不夠「給力」，又加一勺熱豬油下去，這令袁老抓狂，怒斥曰：「餓鬼投胎嗎？」

by Hijewel May 27, 2021May 31, 2021

鮑魚是鮮美之物，但成語「鮑魚之肆」卻是指惡臭之地，怎麼回事？鮑魚可清炒，可入湯，和雞鴨煨之亦佳，只是怕「咬不動」

by Hijewel May 25, 2021May 25, 2021

肉要酥，先挑筋，魚膽若破，就是一盤苦魚，韭菜先吃白根部份，菜吃菜心，魚要洗到發白才好吃。

by Hijewel May 18, 2021June 4, 2021