短租、長租，美國西北部寶地
調味之時，用水，用酒，或共用之，或擇一而用都有講究。太腥怎麼辦？要提鮮怎麼辦？原來現在大廚所有之法，袁枚早已告知
Hijewel
肉要酥，先挑筋，魚膽若破，就是一盤苦魚，韭菜先吃白根部份，菜吃菜心，魚要洗到發白才好吃。
作料不僅要選對種類，本身的質量也很重要。作料之於食物，就如衣飾如美女。作者一語驚人，「鎮江醋」不夠格稱「醋」，為什麼？
選食材，看其先天優勢，就成功了一半。太小太老的雞，未去腎的鴨，厚皮豬都別選，沃土中的筍少節鮮美，湖中鰻魚才美。採買之功不可沒。
滿人宴漢菜，漢中宴滿菜，或許是想讓客人高興，但卻是美食上的敗筆，因為忘了本份而去模倣他人，品質堪憂。
桑溪客棧 Saum Creek Lodge 